icemaja BGD-Vracar
Član broj: 24854 Poruke: 23 77.239.85.*
ICQ: 213308771
|
jeste tema odavno, ali sam danas imala ovu raspravu sa kolegama pa... koliko je meni poznato razlike najvise poticu od kraja u kome se sta pravi, posto sam ja zivela u 3 SFRJ republike do danas, a prvi deo u Dalmaciji, za mene je prsut i dan danas ono sto u Vojvodini (cini mi se i u Slavoniji) zovu sunka- svinjski 'batak' posoljen, presovan, malo dimljen, a onda susen na vetru. postoje male razlike u proizvodnji s obzirom na razlicitu klimu (primorje, Zlatibor, Hercegovina, Vojvodina...), ali u sustini dobija se manje vise isti proizvod, samo mozda drugi brend :P
tako obradjen batak se zove prsut u Crnoj Gori, BiH, Dalmaciji (i vecem delu Hrvatske), Sloveniji, Italiji (prosciutto crudo), Portugalu, Spaniji... na wiki se moze naci etimologija reci:
"The word prosciutto derives from the Latin perexsiccatus (perexsicco), which gave way to the modern Italian word prosciugare, meaning "to thoroughly dry"; the Portuguese presunto has the same etymology. The Slovene, Serbian and Croatian word, pršut, comes from Italian."
prsut ili prsuta je samo stvar izgovora i zakeranja.
pecenica je za mene (opet uticaj Mediterana) onaj dugacak misic uz kicmu pa kako god da se obradi. uglavnom se dimi i susi, ili samo susi, ili kuva. za Vojvodjane (kontinentalce) je to valjda samo ona kuvana (svetlija varijanta), a ako je susena onda je zovu prsut.
takodje sam x puta cula da peceno prase na raznju isto zovu pecenica :)
kulen u prodavnicama mi je uglavnom sr****, ali su mi oni koji ga prave u domacoj radinosti objasnili da se inace uzima vrlo kvalitetno meso, seckano ne mleveno i da nema onih masnih delova kao u kupovnom. takodje je pun zacina i ljutkast.
sto ce reci, prema mojim 'istrazivanjima' za prsut/sunku/pecenicu imamo:
- svinjska butka, presovana, dimljena, susena je prsut (mediteran) ili sunka (kontinental)
- dugi misic uz kicmu kuvan je pecenica za svakoga, a susen i/ili dimljen je pecenica (mediteran) ili prsut (kontinent)
**danas su mi dva Sremca objasnila da je za njih prsut 'suseno meso bez kosti' :|
**u Beogradu ako kupjete sendvic sa onim sto ja zovem prsut, oni ce ga nazvati Njeguski prsut (iako ne mora biti bas taj), a kad pise prsut - to je suseni dugi misic (ili po mome pecenica)
sad, jesam razjasnila ili zbunila... ;)
|