Default jezik mozes da setujes parsujuci http request headere, konkretno Accept-Language deo. Na taj nacin google ti setuje default jezik kada mu pristupis (ovo zavisi od browsera, tj. sta on posalje unutar Accept-Language polja).
Za pravljenje visejezicnog sajta u php-u najbolje je da koristis gettext. Vec sam pisao o tome na ovom forumu, koristi pretragu. Kljucna rec - gettext :)