Ako nadjes, molim te preporuci posto ozbiljno nemam neke reference za izvrstan sushi ovde "na kontinentu"
Hoću, jedva i čekam da po Evropi rešavam problematiku pronalaska dobrog "Japanca".
Nataša i Jeka su super devojke, rade svoj posao odlično, ali oni su ugostitelji. Blage veze oni sa sushijem nemaju, i sutra će otvoriti možda Marokanski restoran ako to bude popularno, kao što su i do sada vodili 15 različitih tipova lokala/restorana. U tom kontekstu je iluzorno očekivati da bilo ko tamo zna sve finese oko posluživanja, bonton itd. ali ako pretenduju da budu pravi sushi restoran onda to moraju da znaju.
Smandrljao sam sushi nekoliko puta u Beogradu, učinilo mi se da je na nivou supermarketa preko i da je više ljudi zainteresovano za japansku kuhinju što bi bile odlične polazne osnove za nešto mnogo bolje u bližoj budućnosti, no vidim da si detaljno proučio "japanske" restorane u Beogradu i nema razloga da ti ne verujem.
Tu su, koliko vidim, bitna dva problema.
1. Nabavka sastojaka i ekonomska pitanja vezana za isto: što bi neka ozbiljnija ekipa i uspela da reši na bolji ili lošiji, ali svakako zadovoljavajući način (bar ukus da liči, a bez obaveznog sedenja na prestolu posle toga satima), ne moraš u ponudi da imaš sve ono što i restoran u Tokiju, ali to što radiš - radi profesionalno na duže staze, što nas dovodi do problema...
2. Znanje. Koliko vidim u Srbiji jedne te iste ekipe, Nataše i Jece, vode masu raznih poslova, sve je na nivou "nema frke, čika Kure" - od vođenja japanskog, marokanskog i libanskog restorana preko oslobađanja šporeta po Slavoniji do lansiranja spejs šatla i doktorskih studija. Japanac pere podove 2-3 godine, pa pere pirinač još 5 godina pre nego što uspe da skupi muda i pita majstora da mu bude asistent, dok kod nas nisu u stanju ni da isprintaju redosled služenja i uputstvo za sečenje sashimi-ja. Nije ovde poenta čak ni u veličini tržišta (ono što dobiješ u Srbiji i Beogradu je neuporedljivo sa onim što za iste pare dobiješ u zemljama EU sa između 5 i 10 miliona stanovnika i gradovima sa između 1 i 2 miliona stanovnika), već je poenta u kakvoći publike: što bi se bilo ko smarao sa time da obezbedi bolji kvalitet po nižoj ceni u Srbiji? Nema razloga. Pritiska ga tržište možda? Jedino ko može da ga pritiska je neki pajser okačen o državnu sisu za mito. Većina je željna laži, glupih priča, šljaštećih reklama, što i dobija - ne da bude maksimalno ispoštovana za svoju kintu dok se manjina koja je upućena u tematiku odmah ocenjuje snobovima, kretenima, lopovima, ma "uza zid, pa metak u čelo".
Možda se stvarno čestit sushi i ne može pojesti u Beogradu, ali ako je tako - ne primarno usled geografskih i ekonomskih razloga, već samo zato što čestit sushi Beogradu nije ni potreban. Koji će mu pa ku*ac? Živu ribu da jedeš, pa jesi ti normalan?
Mleko u čaj sipaš? Odmah pravac - lomača.
@Coyote i DaliborP: Nema starog i novog nick-a, Hank je jedan.
Pozdrav.
[Ovu poruku je menjao Hank dana 24.06.2014. u 23:55 GMT+1]